Qual Melhor forno industrial a gás ou elétrico? Comparativo
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Escolher o forno correto é a decisão financeira mais importante para uma cozinha profissional. O equipamento errado aumenta seus custos fixos mensais e compromete a padronização dos seus pratos.
Este guia elimina as dúvidas técnicas e foca no impacto real que a escolha entre gás e elétrico terá na sua operação diária, seja em uma pizzaria de alto volume ou em uma confeitaria de precisão.
Eficiência Energética e Custo: Gás vs Elétrico
O custo operacional é o fator decisivo na batalha entre gás e eletricidade no Brasil. Fornos a gás, especialmente os modelos de baixa pressão que utilizam GLP, tendem a oferecer um custo por hora de uso significativamente menor.
Isso ocorre porque o valor do quilowatt-hora elétrico em muitas regiões torna proibitivo o uso contínuo de resistências potentes para assados longos. Se o seu negócio envolve assar carnes por horas ou manter o forno ligado o dia todo para pizzas, o gás é a escolha financeiramente lógica.
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A eletricidade ganha quando o assunto é eficiência de transferência de calor e controle. Um forno elétrico converte quase toda a energia consumida em calor dentro da câmara, com menos perda para o ambiente externo em comparação à exaustão dos fornos a gás.
Para operações que ligam o forno apenas sob demanda ou precisam de retomada de temperatura extremamente rápida entre fornadas, o custo mais alto da energia pode ser compensado pela produtividade e pela menor necessidade de infraestrutura de tubulação de gás.
Os 9 Melhores Fornos Industriais do Mercado
Selecionamos modelos robustos que atendem desde food trucks até cozinhas de alta demanda. A lista abaixo prioriza durabilidade, capacidade de manutenção térmica e construção em materiais resistentes como o aço inox.
1. Forno Elétrico Industrial Progás Pirogas 220V
Progás, P37639, Forno de Elétrico Industrial Pirogas Para Pizza 4 Assa...
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Este modelo da Progás é a solução ideal para confeiteiros e padeiros que exigem precisão absoluta. Diferente dos fornos a gás que podem ter oscilações, a resistência elétrica deste equipamento garante uma distribuição de calor uniforme e constante.
Isso é vital para produtos delicados como suspiros, macarons ou bolos que dependem de uma temperatura estável para crescerem de forma homogênea sem queimar as bordas.
A construção em aço inox escovado não serve apenas para estética: ela facilita a higienização pesada necessária em ambientes profissionais. O controle de temperatura é muito mais sensível do que em modelos a gás, permitindo ajustes finos.
Se você possui uma instalação elétrica 220V adequada e busca padronização visual nos seus assados, este forno entrega resultados superiores.
- Controle preciso de temperatura
- Aquecimento uniforme sem pontos frios
- Estrutura em aço inox durável
- Ideal para confeitaria fina
- Consumo de energia elétrica elevado
- Exige instalação 220V específica
- Custo operacional maior que o gás
2. Forno Elétrico Industrial Progás Pirogas 127V
Progás, P37640, Forno de Elétrico Industrial Pirogas Para Pizza 4 Assa...
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Encontrar equipamentos industriais potentes na voltagem 127V é um desafio, e este modelo preenche essa lacuna para pequenos empreendedores que trabalham em casa ou em locais sem rede trifásica.
Ele oferece a mesma qualidade construtiva da versão 220V, sendo perfeito para quem está começando um negócio de salgados ou bolos e não pode reformar a parte elétrica do imóvel imediatamente.
Você deve ter atenção redobrada com a amperagem da sua tomada ao usar este equipamento. Por operar em 127V, a corrente elétrica necessária para gerar calor é alta, exigindo disjuntores exclusivos para evitar quedas de energia.
Ele entrega a praticidade do acendimento automático e a limpeza da queima elétrica, eliminando a necessidade de estocar botijões de gás em espaços pequenos.
- Compatível com rede elétrica comum (127V)
- Não gera fuligem ou resíduos de gás
- Compacto para cozinhas menores
- Isolamento térmico eficiente
- Exige fiação robusta devido à alta amperagem
- Tempo de aquecimento inicial pode ser maior
- Menos eficiente que a versão 220V
3. Forno Industrial FI 109L com Base Gás GLP
Forno Industrial FI 109L com Base Preto Gás GLP...
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Para restaurantes que lidam com volume, este forno de 109 litros é um cavalo de batalha. A capacidade interna permite assar peças grandes de carne, perus inteiros ou várias formas de lasanha simultaneamente.
O cavalete (base) incluso é um diferencial ergonômico importante, posicionando o forno na altura correta de trabalho e liberando espaço precioso nas bancadas da cozinha.
O sistema a Gás GLP de baixa pressão é o campeão do custo-benefício para assados de longa duração. Você consegue manter este forno ligado durante todo o turno de serviço sem que a conta de energia inviabilize o lucro do prato.
A estrutura é simples e robusta, pensada para aguentar o tranco diário, embora exija um espaço físico considerável para instalação segura.
- Grande capacidade de 109 litros
- Baixo custo operacional com GLP
- Inclui base cavalete ergonômica
- Ideal para assados volumosos
- Ocupa muito espaço físico
- Controle de temperatura menos preciso
- Necessita de ventilação adequada para o gás
4. Forno Industrial FI 109L com Pedra Gás GLP
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Este modelo é a escolha definitiva para pizzarias e padarias artesanais que buscam aquela base crocante característica. A inclusão da pedra refratária muda completamente a dinâmica do calor: ela absorve a temperatura e a transfere por condução direta para a massa.
Isso resulta em pizzas que assam rápido, mantendo o recheio suculento e a borda estaladiça.
A pedra refratária também ajuda na estabilidade térmica. Mesmo ao abrir a porta para colocar ou retirar produtos, a pedra mantém o calor acumulado, permitindo uma recuperação de temperatura muito mais rápida (tempo de retomada).
É um equipamento pesado e que exige um pré-aquecimento mais longo, mas o resultado final no produto justifica o tempo extra de preparação.
- Pedra refratária para massas crocantes
- Excelente retenção de calor
- Alta capacidade produtiva
- Consistência térmica superior
- Tempo de pré-aquecimento longo
- Muito pesado para movimentar
- Limpeza da pedra exige cuidados específicos
5. Forno Assador Rotativo Industrial Progás Bivolt
Forno Assador Rotativo Industrial Elétrico PRAC-05 T - Gás Baixa Press...
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Focado especificamente em assados giratórios, este forno é uma máquina de vendas para estabelecimentos como padarias, mercados e casas de frango assado. O sistema rotativo garante que as carnes assem por igual, criando uma douradura uniforme e apetitosa que atrai clientes pelo visual.
A gordura escorre naturalmente, deixando o produto menos oleoso, enquanto o sistema de rotação faz com que a carne se auto-regue com seus sucos.
A versatilidade bivolt facilita a instalação em qualquer ponto comercial sem preocupações elétricas complexas, servindo basicamente para o motor de rotação, enquanto o aquecimento principal pode variar conforme a configuração (verifique sempre a fonte de calor principal).
É um equipamento de nicho: excelente para frangos e peças de carne, mas inútil para bolos, pizzas ou pães de forma.
- Assado uniforme com sistema rotativo
- Forte apelo visual para vendas
- Sistema de coleta de gordura
- Versatilidade elétrica (Bivolt)
- Uso limitado a espetos/grelhas rotativas
- Não serve para massas ou confeitaria
- Limpeza interna trabalhosa devido à gordura
6. Forno Industrial FI 77L com Base Gás GLP
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Se o espaço é restrito mas a demanda por volume ainda existe, o modelo de 77 litros é o ponto de equilíbrio ideal. Ele oferece profundidade suficiente para assadeiras industriais padrão, mas com uma largura mais contida que o modelo de 109 litros.
É perfeito para lanchonetes que servem salgados assados, empadões ou tortas e precisam de agilidade na reposição da vitrine.
A base inclusa elimina a necessidade de bancadas extras, o que é crucial em cozinhas corredores ou quiosques. O consumo de gás é otimizado para o tamanho da câmara, aquecendo mais rápido que os irmãos maiores.
Você ganha em velocidade de serviço, embora perca a capacidade de assar grandes volumes de uma só vez em horários de pico extremo.
- Tamanho equilibrado para cozinhas médias
- Aquecimento mais rápido que modelos maiores
- Base inclusa facilita instalação
- Econômico no consumo de gás
- Capacidade limitada para grandes eventos
- Menor isolamento que fornos de pedra
- Porta exige cuidado no manuseio
7. Forno a Gás Titanyum Plus Industrial LAYR
Forno a Gás Titanyum Plus Industrial - LAYR...
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A marca Layr é sinônimo de durabilidade, e a linha Titanyum Plus reforça isso com um revestimento interno esmaltado que facilita drasticamente a limpeza. Gordura e restos de comida não aderem com facilidade às paredes, economizando horas de trabalho da equipe na higienização diária.
É um forno de bancada robusto, desenhado para quem usa o equipamento intensamente.
O isolamento térmico deste modelo costuma ser superior à média dos concorrentes de entrada, graças à lã de vidro embutida nas paredes duplas. Isso significa que o calor fica dentro do forno e não na sua cozinha, melhorando o conforto térmico do ambiente de trabalho.
É uma escolha inteligente para quem prioriza longevidade do equipamento e facilidade de manutenção.
- Revestimento Easy Clean (Titanyum)
- Isolamento térmico eficiente
- Marca tradicional de alta durabilidade
- Design compacto de bancada
- Preço geralmente superior à média
- Acendimento manual pode ser inconveniente
- Capacidade interna menor que os modelos de chão
8. Forno Industrial FI 109L de Bancada Gás GLP
FORNO INDUSTRIAL FI 109L DE BANCADA GAS GLP...
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Este modelo oferece a mesma potência e capacidade massiva de 109 litros da versão com cavalete, mas em formato de bancada. É a solução para cozinhas que já possuem estrutura de alvenaria ou mesas de inox e querem maximizar o uso do espaço vertical, talvez colocando o forno sobre outros equipamentos ou em prateleiras reforçadas.
A versatilidade de instalação é o ponto forte aqui. Você pode criar uma estação de assados modular. No entanto, é fundamental verificar a resistência da sua bancada, pois 109 litros de capacidade implicam em um equipamento pesado e volumoso.
A performance de assado é idêntica à versão de chão: robusta, confiável e econômica no gás.
- Flexibilidade de instalação em bancadas
- Mesma alta capacidade do modelo de chão
- Custo menor por não incluir cavalete
- Ideal para cozinhas modulares
- Exige bancada muito resistente e larga
- Difícil de mover para limpeza do local
- Pode ficar muito alto se a bancada não for baixa
9. Forno Industrial FI 77L de Bancada Gás GLP
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O modelo de 77 litros de bancada é o campeão de mobilidade e adaptação. É frequentemente a escolha número um para food trucks, quiosques de shopping e buffets móveis. Ele entrega capacidade profissional suficiente para assar bandejas de tamanho padrão, mas com dimensões externas que cabem em espaços apertados onde cada centímetro conta.
Sua menor câmara interna aquece rapidamente, o que é vital para operações 'on demand' onde o cliente espera o pedido. O controle de temperatura via gás é simples e direto. Se você precisa de um forno que possa ser transportado para eventos ou que caiba no balcão de fundo de uma cafeteria, este é o modelo mais indicado.
- Altamente compacto e versátil
- Ideal para Food Trucks e quiosques
- Aquecimento rápido da câmara
- Fácil instalação em bancadas pequenas
- Não comporta assadeiras extragrandes
- Isolamento simples pode aquecer o entorno
- Menor inércia térmica que modelos de pedra
Nossas recomendações de como escolher o produto foram úteis para você?
Vantagens do Gás GLP para Assados de Longa Duração
O gás GLP não é apenas sobre economia financeira: ele afeta a textura do alimento. A combustão do gás libera vapor d'água como subproduto, criando um ambiente de calor levemente úmido dentro da câmara.
Isso é excepcional para assar carnes, frangos e alguns tipos de pães que se beneficiam de não ressecar excessivamente durante o cozimento longo.
Para estabelecimentos que mantêm o forno ligado por 6 a 10 horas diárias, a previsibilidade do custo do botijão (ou encanado) supera as tarifas de bandeira vermelha da energia elétrica.
Além disso, em caso de apagão elétrico, sua cozinha a gás continua operando, garantindo que o faturamento do dia não seja perdido por problemas na rede externa.
Precisão de Temperatura: O Trunfo do Elétrico
O calor elétrico é um calor seco e controlável. Em confeitarias finas, a umidade gerada pelo gás pode atrapalhar a formação da crosta de um macaron ou a textura de um suspiro. O forno elétrico remove essa variável, proporcionando um ambiente de secagem perfeito.
A distribuição de calor por resistências, muitas vezes com auxílio de ventoinhas (convecção), elimina os pontos quentes comuns em fornos a gás básicos.
A precisão dos termostatos elétricos permite que você ajuste a temperatura exata, como 165°C, e o forno manterá esse patamar com variações mínimas. Nos fornos a gás analógicos, o controle é feito pela vazão da chama, o que é muito menos preciso e depende do 'olhômetro' do cozinheiro.
Para padronização rigorosa de produtos delicados, o elétrico é imbatível.
Pedra Refratária e Aço Inox: Durabilidade no Uso
A escolha dos materiais define a vida útil do seu investimento. O aço inox é obrigatório para conformidade sanitária e resistência à corrosão, especialmente em cozinhas úmidas e salinas.
Já a pedra refratária atua como uma bateria térmica: ela demora a carregar (esquentar), mas uma vez quente, fornece um calor de lastro poderoso e estável, essencial para expandir rapidamente a massa da pizza ou do pão rústico.
Fornos sem pedra (apenas com grelhas) perdem temperatura rapidamente ao abrir a porta, exigindo que o queimador trabalhe dobrado para recuperar o calor. Modelos com pedra refratária mantêm a temperatura estável, economizando gás no longo prazo e garantindo que a base do alimento asse tão bem quanto o topo.
Considere a pedra um item obrigatório para massas e opcional para carnes.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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Alexandre de Almeida Albuquerque
Fundador do Melhor Para Comprar, Alexandre é Engenheiro de Produção (ITA) com doutorado em Inteligência de Mercado (FGV) e mais de duas décadas de experiência em otimização de compras. Ele é o criador do 'Protocolo Otimização 360', um sistema rigoroso que garante a melhor relação custo-benefício, orientando mais de 5 milhões de consumidores anualmente.
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