Qual Melhor tacho para fritar pastel: Guia Prático
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Escolher o tacho certo define a qualidade do seu produto final. Um pastel seco, crocante e com a massa cheia de bolhas (a famosa pururuca) depende inteiramente da temperatura do óleo e do espaço disponível para a fritura.
Tachos inadequados esfriam rápido demais ao receber a massa crua, resultando em pastéis encharcados e oleosos.
Neste guia, filtramos as opções do mercado para entregar apenas equipamentos que suportam a demanda real. Analisamos desde modelos compactos para iniciantes até tachos industriais de alta litragem para pastelarias de grande fluxo.
O foco aqui é retenção térmica, durabilidade do esmalte e capacidade volumétrica real.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
Capacidade e Material: O Segredo da Crocância
A crocância do pastel vem do choque térmico. Quando a massa fria toca o óleo a 180°C, a água na massa evapora instantaneamente, criando as bolhas características. Se o tacho for feito de material fino ou tiver pouco volume de óleo, a temperatura cai bruscamente e o pastel cozinha em vez de fritar.
O resultado é um produto pesado e gorduroso.
O material predominante e mais recomendado é o aço carbono esmaltado (ágata). Ele retém calor de forma superior ao alumínio e é mais fácil de limpar que o ferro fundido puro. Para quem busca alta produção, a regra é clara: quanto maior o volume de óleo, menor a oscilação de temperatura entre uma fritura e outra.
Isso garante padronização mesmo nos horários de pico.
Análise: Os 10 Melhores Tachos para Pastel Profissional
1. Tacho Esmaltado N14 4 Litros para Frituras
Tacho Esmaltado P/Frituras Em Geral N° 14 P 35cm / 4 Litros...
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Este modelo N14 é a porta de entrada ideal para quem faz pastéis em casa ou tem uma produção muito pequena de salgados festa. Sua capacidade de 4 litros (sendo recomendável usar cerca de 2 a 2,5 litros de óleo) oferece profundidade suficiente para cobrir coxinhas e pastéis pequenos sem desperdício excessivo de insumos.
O acabamento esmaltado facilita a limpeza pós-uso e evita que resíduos de massa queimada grudem no fundo.
Contudo, é fundamental alinhar expectativas sobre o tamanho. Este tacho não comporta um pastel de feira tradicional (tamanho 20x25cm) aberto. Ele é restrito a pastéis de vento menores ou salgados de festa.
Se você tentar fritar um pastel grande aqui, as bordas ficarão dobradas e o centro cru. É uma ferramenta doméstica excelente, mas limitada para uso comercial expansivo.
- Economia de óleo para pequenas porções
- Aquecimento rápido devido ao tamanho reduzido
- Fácil de limpar e armazenar
- Não comporta pastéis de tamanho padrão de feira
- Borda baixa pode causar respingos no fogão
- Instável em bocas de fogão industrial muito grandes
2. Fritadeira Elétrica Industrial Tacho 10L
Fritadeira Elétrica Industrial Tacho Redondo 10L Esmaltada - Pastel, C...
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Para estabelecimentos em locais fechados, como shoppings ou quiosques onde o uso de gás é proibido ou perigoso, esta Fritadeira Elétrica de 10L é a solução técnica mais robusta. A grande vantagem aqui é o termostato.
Você define a temperatura exata e o equipamento mantém o óleo estável, evitando queime a gordura ou que o pastel encharque por falta de calor. Isso tira o erro humano da equação.
A capacidade de 10 litros totais oferece uma área de fritura generosa, permitindo fritar pastéis de tamanho médio a grande com tranquilidade. A resistência em contato direto com o óleo garante uma recuperação térmica muito superior a tachos colocados sobre chamas convencionais.
No entanto, o consumo de energia elétrica deve ser calculado na precificação do seu produto, pois resistências de alta potência impactam a conta de luz no final do mês.
- Controle preciso de temperatura via termostato
- Segurança superior por não usar gás
- Recuperação térmica rápida entre frituras
- Alto consumo de energia elétrica
- Dependência de rede elétrica estável (voltagem correta)
- Mais difícil de lavar que um tacho simples devido à parte elétrica
3. Ludinox Fritador a Gás com Tacho 6 Litros
LUDINOX Fritador A Gás Com Tacho Esmaltado Para Pastel, 6 Litros, Aço ...
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O kit da Ludinox é direcionado para quem precisa de mobilidade. Vendedores ambulantes ou quem participa de feiras de fim de semana encontram aqui um conjunto pronto para trabalhar, dispensando a necessidade de adaptar um fogão separado.
A estrutura em aço carbono suporta bem o uso diário e o sistema a gás de alta pressão garante que o óleo chegue à temperatura ideal rapidamente.
A limitação deste conjunto está no volume do tacho incluído. Com 6 litros, ele fica no limiar entre o doméstico e o profissional. Você consegue fritar pastéis médios, mas a produtividade será baixa se houver fila.
A cada dois ou três pastéis, será necessário aguardar o óleo recuperar a temperatura. É um equipamento de entrada para venda de rua, mas pode exigir um upgrade rápido se o negócio crescer.
- Kit completo com suporte e queimador
- Alta portabilidade para eventos externos
- Queimador de alta pressão incluso
- Capacidade de 6L limita a produção em massa
- Estrutura pode ser leve demais, exigindo cuidado com estabilidade
- Tacho incluso é pequeno para pastéis especiais gigantes
4. Fritadeira Tacho Inox a Gás 7 Litros
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Este modelo aposta na estética e higiene do Inox, diferenciando-se dos tradicionais tachos pretos esmaltados. Para cozinhas abertas onde o cliente vê a preparação, o visual limpo do Inox transmite maior profissionalismo e higiene.
O sistema a gás integrado é eficiente e elimina a necessidade de bancadas de alvenaria ou fogões industriais separados.
Atenção crítica deve ser dada à espessura do material. Tachos de Inox tendem a ter menor inércia térmica que os esmaltados pesados. Isso significa que o óleo pode esfriar um pouco mais rápido ao inserir alimentos congelados.
É um equipamento excelente para frituras frescas, mas exige atenção do operador para não sobrecarregar a cuba e baixar demais a temperatura.
- Aparência higiênica e profissional em Inox
- Sistema a gás integrado compacto
- Fácil higienização externa
- Retenção de calor inferior ao ferro esmaltado
- Pode manchar com o tempo devido ao calor excessivo do gás
- Capacidade intermediária (7L) pode ser gargalo
5. Tacho Esmaltado N18 Profissional 10 Litros
Tacho Esmaltado N18 Capacidade 10 Litros Uso Profissional...
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O tamanho N18 (aproximadamente 45cm de diâmetro) é o verdadeiro padrão da indústria para pastelarias de bairro. Com 10 litros de capacidade total, ele permite trabalhar com uma quantidade de óleo (cerca de 5 a 6 litros úteis) que sustenta a temperatura mesmo fritando dois pastéis grandes simultaneamente.
O espaço lateral é suficiente para virar o pastel sem que ele dobre ou bata nas bordas.
Sua construção esmaltada é robusta e feita para aguentar fogo alto constante. Diferente dos modelos menores, este tacho tem peso suficiente para ficar estável no fogão, reduzindo riscos de acidentes.
Para quem vai iniciar uma pastelaria e não quer errar no tamanho, o N18 é o ponto de partida mais seguro e versátil do mercado.
- Tamanho ideal para pastéis de feira (20-25cm)
- Excelente retenção térmica
- Melhor custo-benefício para iniciantes profissionais
- Requer fogão industrial ou queimador de alta pressão
- Pesado para manusear na hora de lavar
- Ocupa bastante espaço na bancada
6. Tacho Suzan N20 Branco 14 Litros com Alça
Suzan Tacho N20 Branco Esmaltado Com Alça 14 Litros Para Frituras Feir...
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A Suzan traz uma variação estética e funcional com o esmalte branco e o tamanho N20. A cor clara do interior ajuda muito na visualização da saturação do óleo. Você consegue perceber mais facilmente quando o óleo está escurecendo e precisa ser trocado, garantindo a qualidade do produto.
Com 14 litros, ele sobe um degrau na escala de produção.
O volume extra permite uma margem de manobra maior. Você pode fritar porções de batata ou salgados menores em grande quantidade usando uma escumadeira grande (aranha). As alças laterais são essenciais para a movimentação, mas lembre-se que elas esquentam tanto quanto o tacho.
O uso de luvas térmicas é obrigatório. É um tacho para quem prioriza controle visual da qualidade do óleo.
- Interior branco facilita inspeção da qualidade do óleo
- Capacidade de 14L permite maior fluxo de produção
- Alças robustas para transporte (vazio)
- Esmalte branco pode manchar se o óleo queimar
- Exige muito óleo para atingir o nível mínimo de fritura
- Requer espaço físico considerável
7. Tacho Esmaltado N22 Grande 19 Litros
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Entrando na categoria de alta performance, o N22 com 19 litros é para quem não pode se dar ao luxo de esperar o óleo esquentar. A massa térmica gerada por quase 20 litros de capacidade (considerando o óleo e o próprio metal) cria uma inércia formidável.
Você pode jogar múltiplos pastéis seguidos e a temperatura cairá muito pouco. Isso é vital para horários de almoço ou jantares movimentados.
O contra desse modelo é o custo operacional inicial. Encher um tacho desse tamanho exige uma quantidade significativa de óleo ou gordura vegetal. Ele não serve para fritar "só um pastelzinho".
É um equipamento de uso contínuo. Se sua demanda é intermitente, o desperdício de gás para aquecer essa massa toda pode não compensar.
- Estabilidade térmica excepcional
- Permite fritura simultânea de vários pastéis grandes
- Ideal para feiras livres e eventos lotados
- Alto custo para preencher com óleo (setup inicial)
- Muito pesado e difícil de limpar em pias comuns
- Demora mais para atingir a temperatura inicial
8. Tacho Esmaltado N24 Capacidade 26 Litros
Tacho Esmaltado N°24-26 Litros Para Frituras Em Geral...
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O N24 é um gigante de 26 litros destinado a cozinhas industriais ou barracas de feira de grande porte. A boca larga facilita o trabalho de dois operadores simultâneos se necessário (um colocando, outro retirando).
A profundidade garante que, mesmo com a agitação do óleo fervendo, os respingos para fora sejam minimizados, mantendo o ambiente de trabalho mais seguro.
A estrutura esmaltada protege o aço contra corrosão e oxidação, essencial para um equipamento que terá contato constante com altas temperaturas e sal. No entanto, a logística de limpeza desse tacho é complexa.
Não é algo que se lava na pia da cozinha. Geralmente, a limpeza é feita no local com drenagem do óleo e lavagem com mangueira ou em tanques industriais específicos.
- Capacidade massiva para produção ininterrupta
- Borda alta reduz sujeira e respingos no chão
- Extrema durabilidade do material
- Logística de limpeza complexa
- Exige queimador muito potente para manter temperatura
- Inviável para pequenas produções devido ao volume de óleo
9. Tacho Esmaltado N26 Gigante 34 Litros
Tacho Esmaltado N26 Capacidade 34 Litros Para Frituras Pastel Salgados...
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O topo da cadeia alimentar em termos de tamanho. Com 34 litros, o modelo N26 é uma ferramenta estritamente industrial. É a escolha de fábricas de salgados ou pastelarias que atendem centenas de pedidos por hora.
A retenção de calor aqui é máxima; praticamente nada que você coloque dentro (dentro do razoável) fará a temperatura despencar a ponto de estragar a fritura.
O manuseio requer força física e cuidado extremo. Um tacho desse cheio de óleo quente é um perigo se não estiver perfeitamente instalado em uma base robusta. Não recomendamos este modelo a menos que você tenha uma infraestrutura dedicada de exaustão e segurança.
Para a maioria dos usuários, é um exagero (overkill), mas para os gigantes do setor, é necessidade.
- Volume imbatível para produção industrial
- Temperatura extremamente estável
- Atende picos de demanda sem perder eficiência
- Peso e dimensões tornam o manuseio perigoso sem preparo
- Consumo de gás elevado para manutenção de calor
- Difícil reposição ou descarte de tanto óleo usado
10. Tacho Alfa Esmaltado 14 polegadas com Alça
Tacho de Fritura Esmaltado com Alça 14" Alfa...
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O modelo Alfa de 14 polegadas (aprox. 35cm) se posiciona como um meio-termo inteligente. Ele equivale aproximadamente a um tacho N16 ou N18 dependendo da profundidade. É versátil o suficiente para fritar pastéis de tamanho comercial sem ocupar todo o fogão de uma cozinha compacta.
A marca Alfa é conhecida pela qualidade da esmaltação, que tende a ser mais lisa e menos porosa.
Este tacho é ideal para food trucks ou cozinhas com espaço limitado que ainda exigem qualidade profissional. As alças são bem soldadas, oferecendo segurança no transporte. É uma opção equilibrada se você achou o N14 muito pequeno e o N22 exagerado para sua bancada atual.
- Equilíbrio perfeito entre tamanho e capacidade
- Esmaltação de qualidade superior
- Versátil para pastéis, salgados e porções
- Preço pode ser elevado comparado a marcas genéricas
- Ainda requer cuidados com choque térmico no esmalte
- Não acompanha tampa na maioria das ofertas
Nossas recomendações de como escolher o produto foram úteis para você?
Esmaltado ou Inox: Qual Mantém o Óleo Quente?
A disputa entre tacho esmaltado e aço inox vai além da estética. O tacho esmaltado (ágata) possui um núcleo de ferro ou aço carbono revestido. Esse núcleo denso é o que garante a **inércia térmica**.
Ele demora um pouco mais para esquentar, mas, uma vez quente, ele "segura" a temperatura com firmeza. Isso é crucial para o pastel, que precisa de calor constante para expandir a massa e criar bolhas.
O Aço Inox, por outro lado, é muito higiênico e transmite uma imagem de limpeza superior aos clientes. Porém, a maioria dos tachos de inox do mercado tem paredes finas. Isso faz com que o calor se dissipe rapidamente nas bordas.
Se você optar pelo inox, escolha modelos com fundo triplo ou paredes grossas, ou esteja preparado para monitorar a chama do gás com muito mais frequência para evitar quedas de temperatura.
Elétrico vs Gás: Custo-Benefício para Pastelarias
A escolha da fonte de calor impacta diretamente seu lucro. O gás (GLP) no Brasil ainda tende a ter um custo operacional menor para volumes altos de fritura. Além disso, o sistema a gás permite um aquecimento bruto mais rápido (alta pressão) quando você precisa recuperar a temperatura após jogar 10 pastéis no óleo.
É a escolha da rua, da feira e da maioria das lojas.
O sistema elétrico ganha no controle e na segurança. Termostatos precisos economizam óleo, pois evitam o superaquecimento (que queima o óleo e deixa gosto ruim) e o subaquecimento (que encharca o pastel).
Para shoppings, locais fechados ou quem tem acesso a energia solar/barata, a fritadeira elétrica (zona fria ou tacho com resistência) oferece um produto final mais padronizado, exigindo menos habilidade do fritador.
Como Calcular o Tamanho Ideal para Sua Produção
Não compre o maior tacho achando que é melhor. Tacho grande demais com pouco movimento é prejuízo (gás e óleo desperdiçados). Use a seguinte lógica para decidir:
- Pastel de Vento/Festa (até 10cm): Tachos N14 a N16 (4 a 7 Litros).
- Pastel de Feira Padrão (20cm): Tachos N18 a N20 (10 a 14 Litros). O diâmetro deve ser pelo menos 10cm maior que o comprimento do pastel para manuseio.
- Pastel Especial/Gigante (25cm+): Tachos N22 ou superior (19 Litros+).
- Alta Produção (Filas constantes): Priorize volume (Litros) sobre diâmetro. Tachos fundos (N24/N26) mantêm o calor melhor sob estresse.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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Fundador e Estrategista-Chefe
Alexandre de Almeida Albuquerque
Fundador do Melhor Para Comprar, Alexandre é Engenheiro de Produção (ITA) com doutorado em Inteligência de Mercado (FGV) e mais de duas décadas de experiência em otimização de compras. Ele é o criador do 'Protocolo Otimização 360', um sistema rigoroso que garante a melhor relação custo-benefício, orientando mais de 5 milhões de consumidores anualmente.
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