Qual o Melhor tacho para fritar pastel? Top 10 e Dicas
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A busca pelo pastel perfeito, com aquela massa cheia de bolhas de ar, sequinha e crocante, começa muito antes da receita: ela depende da ferramenta certa. Usar uma panela comum para fritura por imersão frequentemente resulta em pastéis encharcados e temperatura instável.
O tacho esmaltado, com seu formato côncavo e retenção térmica superior, é o segredo que pasteleiros de feira e lanchonetes de sucesso utilizam para garantir o padrão de qualidade.
Neste guia, separamos as melhores opções do mercado, analisando desde a capacidade de litros até a eficiência térmica do esmalte. Se você precisa de um kit completo de alta pressão para iniciar um negócio ou apenas um tacho compacto para fritar pastéis no almoço de domingo, nossa seleção cobre exatamente o que você precisa saber para fazer o investimento correto.
Nossas análises e classificações são completamente independentes de patrocínios de marcas e colocações pagas. Se você realizar uma compra por meio dos nossos links, poderemos receber uma comissão. Diretrizes de Conteúdo
Tamanho e Material: O Segredo da Fritura Perfeita
O material predominante e mais recomendado para fritar pastel é o aço esmaltado. Diferente do alumínio, que aquece e esfria muito rápido, o esmalte vítreo (ágata) cria uma inércia térmica.
Isso significa que, quando você joga o pastel frio no óleo quente, a temperatura não despenca bruscamente. Essa estabilidade é o que sela a massa imediatamente, impedindo que o óleo penetre no recheio.
Sobre o tamanho, a numeração dos tachos (N12, N14, N22) refere-se geralmente ao diâmetro ou capacidade. Para uso doméstico, modelos até 3 litros (N10 a N12) são suficientes e economizam óleo.
Para lanchonetes ou quem faz pastéis de tamanho 'feira' (20cm ou mais), é obrigatório partir para modelos N14 ou N16, com capacidade acima de 4 litros, para que o pastel possa boiar livremente sem tocar o fundo ou as bordas.
Os 10 Melhores Tachos para Pastel Crocante e Seco
1. LUDINOX Fritador A Gás Com Tacho Esmaltado 6 Litros
LUDINOX Fritador A Gás Com Tacho Esmaltado Para Pastel, 6 Litros, Aço ...
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Este kit da Ludinox é a solução definitiva para quem deseja iniciar um negócio ou leva a fritura muito a sério em casa. A grande vantagem aqui não é apenas o tacho esmaltado de qualidade, mas a integração com o suporte e o queimador de alta pressão (caulim).
Fritar pastel exige recuperação rápida de calor, e fogões domésticos comuns muitas vezes não entregam a potência necessária para manter o óleo a 180°C quando se frita em sequência.
O conjunto é ideal para quem vai trabalhar em áreas externas, garagens ou pequenos comércios. Com capacidade de 6 litros (sendo recomendável usar cerca de 3 a 4 litros de óleo para segurança), ele permite fritar pastéis de tamanho médio a grande sem que a temperatura oscile.
A estrutura em aço carbono é robusta, garantindo estabilidade, o que é vital para evitar acidentes com óleo quente.
- Queimador de alta pressão incluso garante recuperação térmica rápida
- Estrutura estável reduz riscos de acidentes
- Capacidade ideal para produção comercial de pequeno porte
- Ocupa bastante espaço de armazenamento
- Consumo de gás é maior que em fogões convencionais
2. Tacho Esmaltado N16 6 Litros Profissional
Tacho Esmaltado N16 Para Frituras - Alumínio Esmaltado 6 Litros, para ...
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Se você já possui um fogão industrial ou um queimador potente, o Tacho N16 é a melhor aquisição individual. Com 6 litros de capacidade total, ele oferece a área de superfície necessária para manusear uma escumadeira grande e virar os pastéis com facilidade.
O acabamento esmaltado é liso e sem porosidade, o que facilita drasticamente a limpeza após o uso intenso, evitando o acúmulo de gordura velha nas paredes.
Este modelo é direcionado para lanchonetes e food trucks que precisam de agilidade. O tamanho N16 é o ponto de equilíbrio: grande o suficiente para pastéis de feira tradicionais, mas não tão gigantesco que exija um galão inteiro de óleo para começar a trabalhar.
A condução de calor é uniforme, evitando aqueles pontos quentes que queimam o pastel por fora e deixam a massa crua por dentro.
- Tamanho versátil para pastéis grandes
- Esmalte resistente facilita a higienização
- Excelente retenção de calor para frituras sequenciais
- Requer fogão com boca grande para estabilidade
- Pode ser pesado para manusear durante a lavagem
3. Tacho Esmaltado Alfa 14 polegadas com Alça
Tacho de Fritura Esmaltado com Alça 14' Alfa...
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O modelo da Alfa de 14 polegadas destaca-se pela ergonomia das alças laterais, um detalhe de segurança crucial quando se lida com fritura por imersão. O design é clássico, focado na durabilidade.
A camada de esmalte é aplicada para suportar altas temperaturas sem craquelar, tornando-o uma peça de longa vida útil se bem cuidada. É uma escolha sólida para cozinhas residenciais movimentadas ou pequenos eventos.
Por ter 14 polegadas (aproximadamente 35cm de diâmetro), ele é largo. Isso permite fritar mais unidades simultaneamente sem que elas grudem umas nas outras. No entanto, essa largura exige que você tenha um fogão com uma trempe adequada.
Se a boca do seu fogão for muito pequena, o calor se concentrará apenas no centro, o que pode prejudicar a uniformidade da fritura nas bordas.
- Alças laterais robustas para transporte seguro
- Diâmetro largo permite fritar várias unidades menores
- Acabamento durável
- Exige fogão com queimador largo para aquecimento uniforme
- Fundo arredondado requer cuidado com a estabilidade na grade do fogão
4. Tacho Esmaltado N14 4 Litros Padrão Lanchonete
Tacho Esmaltado P/Frituras Em Geral N° 14 P 35cm / 4 Litros...
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O Tacho N14 com 4 litros é o padrão ouro para lanchonetes que servem salgados variados, não apenas pastel. Sua profundidade e diâmetro são calculados para otimizar o uso do óleo. Com este modelo, você consegue uma boa profundidade de imersão sem precisar desperdiçar litros excessivos de gordura.
É a escolha inteligente para quem busca custo-benefício na operação diária.
Para o usuário doméstico que gosta de receber amigos, este tamanho é excelente. Ele comporta pastéis de tamanho médio confortavelmente. A superfície vítrea não transmite gosto metálico para o alimento, garantindo que o sabor do seu recheio permaneça inalterado.
Apenas atente-se ao choque térmico: nunca coloque o tacho quente diretamente em água fria.
- Economia de óleo em relação aos modelos maiores
- Profundidade ideal para imersão completa do salgado
- Não transfere sabor residual para os alimentos
- Não comporta pastéis gigantes de 30cm esticados
- Alças aquecem muito durante o uso
5. Tacho Esmaltado N22 19 Litros Grande Capacidade
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Este é o peso pesado da lista. O Tacho N22 com 19 litros é exclusivamente voltado para alta produção comercial, como feiras livres, grandes eventos ou cozinhas industriais. Não compre este modelo para uso doméstico; o volume de óleo necessário apenas para cobrir o fundo seria um desperdício em casa.
Sua função é garantir estabilidade térmica absoluta: com tanto óleo quente, a temperatura mal oscila ao adicionar grandes quantidades de massa.
A construção precisa ser extremamente robusta para suportar o peso do óleo e dos alimentos. Este tacho exige, obrigatoriamente, um fogão industrial de alta pressão compatível com seu tamanho.
Tentar usá-lo em um fogão comum resultará em aquecimento ineficiente e perigoso. Para o profissional, ele é sinônimo de produtividade, permitindo fritar dezenas de pastéis simultaneamente.
- Capacidade massiva para alta produção
- Inércia térmica imbatível (o óleo não esfria fácil)
- Ideal para pastéis de vento tamanho 'especial'
- Inviável para uso doméstico devido ao tamanho e consumo de óleo
- Difícil de manusear e lavar devido ao peso e dimensões
6. Tacho Fritadeira 22cm com Tampa para Salgados
Tacho Fritadeira Fritar Batata Pastel Salgado 22cm com Tampa...
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Diferenciando-se dos modelos tradicionais abertos, este tacho de 22cm vem com tampa, o que é um grande benefício para a higiene e segurança doméstica. A tampa ajuda a proteger o óleo de poeira quando não está em uso e evita respingos excessivos durante o aquecimento inicial (embora deva ser removida durante a fritura do pastel para evitar condensação de água no óleo quente).
Com 22cm, ele é compacto, ideal para cozinhas de apartamentos ou para quem prepara porções pequenas de mini pastéis e salgadinhos de festa. O material esmaltado continua sendo o ponto forte, mas em um formato que cabe facilmente no armário junto com as panelas comuns.
É a opção 'sem dor de cabeça' para o cozinheiro casual.
- Acompanha tampa, melhorando a higiene e armazenamento
- Tamanho compacto fácil de guardar
- Evita sujeira excessiva no fogão
- Pequeno para pastéis tradicionais de feira
- Capacidade limitada de produção por lote
7. Tacho Esmaltado Nr12 3 Litros Uso Doméstico
Tacho Esmaltado para Fritura Nr12-3 litros...
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O modelo Nr12 de 3 litros é o campeão de vendas para uso residencial. Ele resolve o problema de quem quer fazer um pastel de qualidade no fim de semana sem montar uma operação industrial na cozinha.
Com 3 litros, você consegue uma boa profundidade usando cerca de 1,5 a 2 litros de óleo, o que é um custo aceitável para um jantar em família.
Sua geometria côncava concentra o calor no centro e permite que os resíduos de farinha deslizem para o fundo, mantendo o óleo 'limpo' na zona de fritura por mais tempo. É leve, fácil de lavar na pia da cozinha e funciona bem na maioria dos fogões de 4 ou 5 bocas.
Se você está na dúvida sobre qual tamanho comprar para casa, comece por este.
- Melhor equilíbrio entre tamanho e consumo de óleo para casa
- Leve e fácil de manusear
- Aquecimento rápido mesmo em fogões comuns
- Não serve para produção comercial
- A base arredondada exige atenção no apoio da grade
8. Tacho Esmaltado N12 30cm Rústico Cerâmica
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Este modelo traz um apelo estético diferenciado com seu acabamento rústico, muitas vezes remetendo à cerâmica visualmente, mas mantendo a funcionalidade do metal esmaltado. É uma peça que vai do fogão à mesa (para servir porções, não para fritar na mesa, claro).
Com 30cm de diâmetro (verifique se a medida inclui alças, pois N12 costuma ser menor), ele oferece uma área de trabalho confortável.
É ideal para quem valoriza a apresentação e o estilo da cozinha, além da funcionalidade. O esmalte de alta qualidade garante que não haja contaminação de sabores. No entanto, certifique-se das medidas exatas, pois variações de fabricantes em modelos 'rústicos' podem alterar a profundidade útil para imersão.
- Estética rústica atraente
- Versatilidade para servir porções
- Boa distribuição de calor
- Pode ser mais raso que modelos industriais focados apenas em fritura
- Preço pode ser elevado devido ao apelo estético
9. Tacho Esmaltado N10 1,5 Litros Pequeno Compacto
Tacho Esmaltado N10 Para Frituras - Alumínio Esmaltado 1,5 Litros, par...
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O Tacho N10 é a definição de economia. Com apenas 1,5 litros de capacidade total, ele é perfeito para quem mora sozinho ou para preparar porções individuais rápidas. A grande vantagem é a rapidez com que o óleo atinge a temperatura ideal, economizando gás e tempo.
Você consegue fritar mini pastéis, coxinhas ou batatas com uma quantidade mínima de gordura.
Contudo, o tamanho reduzido é sua maior limitação. Se você tentar fritar um pastel grande de feira aqui, ele ficará dobrado e mal cozido. Além disso, ao colocar o alimento, a temperatura do óleo tende a cair mais rápido devido ao pouco volume térmico.
É uma ferramenta de precisão para pequenas tarefas, não para o prato principal da família.
- Extrema economia de óleo
- Aquece muito rápido
- Ocupa espaço mínimo
- Incapaz de fritar pastéis de tamanho padrão
- Oscilação térmica alta se sobrecarregado
10. Tacho Esmaltado N12 2,5 Litros Profissional
Tacho Esmaltado N12 2,5 Litros Uso Profissional Para Frituras em Geral...
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Fechando nossa lista, este modelo N12 de 2,5 litros se posiciona como uma alternativa ligeiramente mais compacta que o de 3 litros, mas com construção reforçada 'Profissional'. A diferença aqui geralmente está na espessura da chapa de aço e na qualidade da esmaltação.
Uma parede mais grossa ajuda a reter o calor por mais tempo, compensando o volume menor de óleo.
É indicado para uso doméstico frequente. Se você frita salgados toda semana, vale a pena investir em um modelo com essa construção mais sólida. Ele oferece durabilidade superior e resistência a riscos, desde que utilizados utensílios apropriados (silicone ou madeira são preferíveis para prolongar a vida útil, embora o metal seja aceitável com cuidado).
- Construção reforçada para maior durabilidade
- Tamanho prático para o dia a dia
- Eficiência térmica superior para seu porte
- Capacidade limita a quantidade de fritura simultânea
- Pode ser mais caro que modelos N12 de entrada
Nossas recomendações de como escolher o produto foram úteis para você?
Tacho a Gás ou Fogão: Qual Rende Mais na Fritura?
A escolha entre usar um tacho no fogão comum ou adquirir um kit com queimador a gás de alta pressão depende inteiramente do seu objetivo. Para uso doméstico ocasional, o fogão da sua cozinha é suficiente, desde que você use um tacho de tamanho adequado (até N14).
Acima disso, a chama doméstica não tem potência (BTUs) suficiente para aquecer o óleo rapidamente após a imersão do pastel frio, resultando em um produto encharcado.
Para qualquer tipo de comércio ou produção em volume, o queimador de alta pressão (kit a gás) é obrigatório. O segredo da crocância ('pururuca') do pastel de feira é o choque térmico mantido constante.
O gás de alta pressão garante que o óleo volte a 180°C em segundos, selando a massa instantaneamente. Portanto, se a meta é venda ou grandes festas, o kit gás rende muito mais qualidade e produtividade.
Como Limpar e Conservar o Esmalte do Seu Tacho
- Nunca use esponjas de aço ou lã abrasiva na parte interna. O esmalte é vidro; se riscar, perde a função higiênica e pode enferrujar.
- Aguarde o tacho esfriar totalmente antes de lavar. O choque térmico (jogar água fria no tacho quente) pode trincar o esmalte instantaneamente.
- Se houver gordura queimada grudada, deixe de molho em água morna com detergente neutro por 15 minutos antes de esfregar com o lado macio da esponja.
- Seque imediatamente após a lavagem para evitar pontos de oxidação nas bordas onde o esmalte pode ser mais fino.
Dicas Essenciais para Economizar Óleo sem Perder Qualidade
Economizar óleo não significa usar pouco óleo no tacho — isso é um erro que queima o pastel. A economia vem da conservação e reutilização inteligente. Primeiro, use a temperatura correta: óleo muito frio encharca o pastel (você perde óleo absorvido na massa) e óleo muito quente queima e degrada a gordura, forçando o descarte precoce.
Filtre o óleo após cada uso. Resíduos de farinha e massa que ficam no fundo continuam queimando a cada reaquecimento, escurecendo o óleo rapidamente. Use uma peneira fina ou filtro de papel para remover essas impurezas assim que o óleo amornar.
Armazene em recipiente fechado, longe da luz. Com esses cuidados, você aumenta a vida útil da gordura com segurança.
Perguntas Frequentes (FAQ)
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Alexandre de Almeida Albuquerque
Fundador do Melhor Para Comprar, Alexandre é Engenheiro de Produção (ITA) com doutorado em Inteligência de Mercado (FGV) e mais de duas décadas de experiência em otimização de compras. Ele é o criador do 'Protocolo Otimização 360', um sistema rigoroso que garante a melhor relação custo-benefício, orientando mais de 5 milhões de consumidores anualmente.
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